Chocolate Torte

 

 

สวัสดีจ้าวันนี้ ลองทำเจ้าขนมนี่กันดูนะะคะ สูตรมาจากหนังสือ My Bread ของ JIm Lahey ลองดูกันคะ งายแสนง่าย ใครๆก็ทำได้

เอาขนมที่เหลือๆนี่แหละคะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปอบแล้วปั่นให้ละเอียด

อันนี้ทาเนยแล้วโรยด้วยน้ำตาล แล้วก็อบคะ อร่อยสุดๆเลย

สูตร

1. เนยจืด     115  กรัม
2. Semisweet chocolate     115 กรัม
3. น้ำตาลทราย     200   กรัม (แบ่ง 2/3,1/3 ถ้วย)
4. ไข่ไก่     4  ฟอง ( แยก แดงขขาว)
5. ขนมปังป่น     40  กรัม
6. เกลือ     หยิบมือ

วิธีทำ

1. วอร์มเตาอบที่ 200°C  
2. นำเนยไปละลายแล้วเท chocolate และน้ำตาล 2/3 ถ้วย ลงไปคนให้ละลาย พักไว้ 3-4 นาที ให้อุ่นๆหรือหายร้อนอย่าให้ร้อนคะ เดี๋ยวไข่สุกหมด
3. เติมไข่แดงที่ละฟองคนให้เข้ากันก่อนคะแล้วค่อยเติมฟองถัดไป จนไข่หมดจ้า
4. เติมขนมปังป่น คนให้เข้ากันคะ พักไว้
5. ในโถตี ใส่ใขขาวและเกลือลงไป ตีด้วยความเร็วกลางจนมีฟองหยาบๆแล้วทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไปจนหมด ตีต่อจนตั้งยอด
6. นำส่วนไข่ขาวผสมกับส่วน chocolate แบ่งไข่ขาวใส่สักสามครั้ง ผสมให้เข้ากันเบาๆ แล้วก็เทใส่พิมพ์จ้า 
7. นำไปอบ 200°C นาน 10 นาที 

่

ส่วนผสมทีทได้ก็จะเป็นแบบนี้คะ 

และเมื่อบเสร็จแล้วก็เป็นแบบนี้

 จริงๆแล้วอยากให้เค้กไม่ต้องฟองฟูมากขนาดนี้คะ สงสัยตีไข่ขาวมากไป  ลองทำดูนะคะ

Crêpes Cake

 

ช่วงนี้ สถานการณ์ไม่ค่อยน่าไว้วางใจ อยู่บ้านทำขนมทานกันดีกว่านะคะ  วันนี้ขยันหน่อย ทำเครปเค้กคะ นึกขึ้นได้ตอนกลางคืน ก็เลยทำแป้งทิ้งไว้ เริ่มเลยนะคะ

ส่วนผสม
1.    แป้งเอนกประสงค์       95   กรัม
2.    โกโก้                  3 1/2    ชต.
3.    น้ำตาล                11/2   ชต.
4.    ไข่ไก่                 2  ฟอง
5.    นมสด                250  มล.
6.    เบียร์                 3   ชต.
7.    เนยจืดละลาย        30  กรัม

**** สำหรับเบียร์ไม่ใส่ก็ไม่เป็นไรนะคะ แล้วแต่คนชอบ


วิธีทำ
1.    ร่อน แป้ง โกโก้ น้ำ เข้าด้วยกัย แล้วพักไว้
2.    ตีไข่ไก่ กับนมสด ให้เข้ากัน แล้วเติมเบียร์ และเนยละลาย คนให้เข้ากัน
3.    เติมส่วยผสมของไข่ ลองไปในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน ส่วนผสมจะเหลวๆบางๆ
4.    ปิดให้สนิท แล้วนำเข้าตู้เย็นพักไว้หนึ่งคืนหรือมากสุดสามวัน
5.    เมื่อพร้อมที่จะทำเครปแล้ว ก็นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ออกมากจากตุ้เย็น คนให้เข้ากันอีกครั้ง ถ้าส่วนผสมข้นไปก็สามารถเติมนมสด ลงไปได้คะ
6.    เราใช้กะทะขนาด 7 -7.5 นิ้ว คะตั้งไฟกลาง ทาเนยนิดหน่อย แค่เคลือบนะคะ (จริงๆแล้วไม่ต้องใช้ก็ได้ค่ะ) เมื่อกะทะร้อนได้ที่ ตักส่วนผสมประมาณ 3 ช้อนโต๊ะเทลงไป จับกะทะหมุนเอียงไป มา ทำให้ส่วนผสมกระจายให้ทั่วๆ นะคะ เมื่อสุกแล้วก็นำออกคะ
7.    ทำไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมหมดคะ 
8.    ปาดด้วยวิ้ปครีม สลับกับนูเทล่า อร่อยคะ 

 

 

Macarons in RED

 

 

สูตรที่ทำประจำก้ได้มาจากคุณอุ้ย และน้องแก้ม หลังจากที่ลองผิดลองถูกมานาน สุดท้ายก็ลงตัวที่สองสูตรนี้คะ และที่สำคัญ ส่วนผสมไม่มากจนเกิน ขอบคุณคุณอุ้ย และน้องแก้มนะคะ

และไม่รู้เป็นอะไร ทำเจ้าขนมนี้ที่ไรต้องไร้ใส้ตลอดเลย เพราะมัวแต่คิดมากไปหน่อยว่าจะทำใส้อะไรดี สุดท้ายก็ไม่ได้ทำ..เฮ้อ..

Caramel Coffee Cake

 วันนี้เอาขนมอร่อยๆมาฝากคะ....อืม สูตรเลยละกันคะ

ส่วนผสมของ Streusel

1.    semi-sweet chocolate      1/2 ถ้วย

2.    ถั่วพิแคน สับหยาบๆ                  1/2 ถ้วย (ใช้ถั่วอะไรก็ได้ที่ชอบคะ)

3.    น้ำตาลทราย                          1/4 ถ้วย

4.    เนยละลาย                             1 ช้อนโต๊ะ

5.    ผงซินนาม่อน                         1/2 ช้อนชา 

ส่วนผสมของเค้ก
1.    น้ำตาลทราย          153 กรัม
2.    เนย                   113 กรัม
3.    ไข่                     2 ฟอง
4.    วนิลา                 1 ช้อนชา
5.    Sour Cream      1 ถ้วย
6.    แป้งเอนกประสงค์    1+1/2 ถ้วย
7.    ผงฟู                   1+1/4 ช้อนชา
8.    เบกกิ้งโซดา            1/4 ช้อนชา
9.    เกลือ                   1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมของคาราเมล
อันนี้แล้วแต่ชอลเลยนะคะ

วิธีทำ 

ส่วนที่ 1 Streusel

1. ละลายเนยแล้วทิ้งให้อุ่นๆหรือเย็น
2. ใส่ช๊อกโกแล็ตชิพ ถั่วพิแคน น้ำตาลทรายและผงซินนาม่อนลงในถ้วย แล้วเทเนยละลายลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้

ตัวเค้ก

1. ทาถาดขนาด 9 นิ้ว ทาด้วยเนยและโรยแป้งบางๆ ให้ทั่วๆ พักไว้ก่อน
2. ร่อนแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดาและเกลือรวมกัน แล้วพักไว้
3. ใส่น้ำตาลทรายและเนยลงในโถผสม ใช้หัวตีรูปใบไม้ ตีด้วยความเร็วปานกลางจนเป็นครีม ประมาณ 5-6 นาที
4. ไข่ผสมกับวนิลา ตีพอเข้ากัน แล้วเทลงในส่วนของเนยและน้ำตาลทีละนิด ตีให้เข้ากันด้วยความเร็วปานกลางจนเข้ากันดีแล้วค่อยเริ่มใส่ไข่ลงไปอีก ตีให้เข้ากัน ทำเหมือนเดิมจนหมด(ประมาณ 3 ครั้ง)
5. ใส่ sour cream ตีด้วยความเร็วปานกลางให้เข้ากัน 
6. ใส่ส่วนผสมของแป้ง ตีให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน 
7. ใส่ส่วนผสมของแป้งครึ่งหนึงลงในถาดที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้ทั่วๆ ถาด(ห้ามกดแน่นนะคะ) แล้วโรยด้วย Streusel ครึ่งหนึงให้ทั่วๆ เสร็จแล้วตักแป้งที่เหลือใส่ลงไปอีก แล้วเกลี่ยให้ทั่วๆ และโรยด้วย Streusel ให้ทั่วๆ อีกครั้งเป็นขั้นตอนสุดท้าย
8. อบด้วยไฟ180°C  ประมาณ 45-55 นาที หรือเช็คสุกได้โดยการใช้ไม้แหลมๆ จิ้มลงตรงกลาง ถ้าไม่มีเศษเค้กติดไม้ แสดงว่าสุกแล้ว เอาออกจากเตาวางไว้บนตะแกรง ทิ้งไว้สัก 10 นาที จากนั้นแซะออกจากถาด วางไว้บนตะแกรงพออุ่นๆ ราดด้วยคาราเมลซอส 

......ขอบคุณแพทนะคะ สำหรับสูตร ลอกมาหมดเลย ..... อายจัง ......

 

อบสร็จร้อนจ้า

แล้วก็...แป๊บเดียวหมด

อย่าลืมลองทำกันน๊า

  

Genoise Coffee Cake

เมื่อหลายวันก่อนเห็นเค้กหน้าตาคล้ายๆ (แต่ของเค้าสวยกว่า) กันวางขายในห้างสรรพสินค้าแห่งหนึ่ง อยากซื้อแทบตาย แต่บอกตัวเองว่า อดใจไว้ๆ เดี๋ยวไปทำกินที่บ้านดีกว่าเน๊อ...พอถึงบ้าน ไม่รอช้าค่ะรีบเปิดหาสูตรในเว็บ เลือกมาหนึ่งสูตรโดยไม่ -เต็ม - เพิ่ม - ลด - ใดๆทั้งสิ้น..ปรกติต้องขอนิดสสคะ เพิ่มโน้น เพิ่มนี่ ขอให้ได้เพิ่มก็มีความสุขแล้วจ้า

ผลปรากฎว่าตัวเค้กอร่อยใช้ได้ค่ะ แต่ครีมยังสามารถอร่อยได้อีก(ตามความคิดเห็นนะคะ)....เดี๋ยวถ้ากำจัดก้อนนี่หมดจะลองอีกสูตรดู.. 

 

 อัลมอลด์ยังดูแห้งๆไปอยากให้ดูฉ่ำๆกว่านี้ สงสัยตอนเคี่ยวทิ้งให้แห้งเกินไป

Fruit cake

อากาศร้อนๆแบบนี้ใครหลายๆคนคงเปิดตู้เย็นเป็นว่าเล่นแน่ๆเลย..วันนี้เปิดมาปุ๊บก็ตัดเลยคะ หมายถึงตัดเค้กนะคะ ตัดเสร็จก็รับถ่ายรูปเลย...กลัวหมดค่ะ ภาพที่เห็นอาจดูแห้งๆหน่อย แต่ทิ้งไว้สักพักจะดูชุ่มฉ่ำกว่านี้เยอะเลยค่ะ

ตัวเค้กไม่หวานมาก บวกกับความปรี้ยวของผลไม้ กรุบๆ อร่อยค่ะ

สูตรค่ะ (สำหรับหมักผลไม้แห้ง)

1. ผลไม้แห้งที่ชอบ  400 กรัม
2. เหล้ารัม           1/2 ถ้วย
3. น้ำส้ม             1/2 ถ้วย
4. วานิลลา           1 ชต.

แรกเลยก็ต้องเลือกผลไม้แห้งที่ชอบก่อนเลย แล้วก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หมักทิ้งไว้หนึ่งคืนค่ะ เมื่อหมักแล้วก็จะมีขนาดเพิ่มขึ้นมาอีกค่ะ หรือถ้าใจร้อนก็นำของเหลวไปต้มแค่พออุ่นๆแล้วแช่ผลไม่เลยก็ได้จ้า

 

รูปนี้หมักไว้เกือบสองวันผลไม้ค่อนข้างแล๊ะไปนิดคะ

สูตรเค้ก

1. แป้งเอนกประสงค์     175 กรัม
2. ผงฟู                   1 ชช
3. ผงซินนามอน          1/2 ชช
4. ผงจันทร์เทศ          1/2 ขข
5. เนยจืด                 120 กรัม
6. น้ำตาลทรายแดง       90 กรัม
7. ไข่ไก่                    2 ฟอง
8. ผิวส้มและน้ำส้ม       1/2 ลูก
9. ผิวมะนาว              1/2 ลูก 

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง ผงฟู ผงซินนามอน ผงจันทร์เทศ พักไว้
2. ร่อนน้ำตาลทรายแดง พักไว้
3. ตีเนยให้อ่อนตัวด้วยความเร็วกลาง แล้วเติมน้ำตาลทรายแดงตีต่อ หยุดปาดอ่างบ้าง จนดูฟูเบา ลดความเร็วลงเติมไข่ไก่ที่ละฟอง ผสมให้เข้ากันดีก่อนจึงเติมอีกฟองลงไปค่ะล
4. เติมผิวส้มขูด ผิวมะนาวขูดลงไป
5. เติมแป้งที่ร่อนแล้วลงไป ตีความเร็วต่ำแค่พอเข้ากันค่ะ
6. สุดท้าน และเติมน้ำส้ม และผลไม้แห้งที่หมักแล้วลงไปค่ะ ผสมให้เข้ากันดี 
7. ทาเนยที่พิมพ์รองด้วยกระดาษไข และรองถาดน้ำที่เตาอบไว้ชั้นล่างสุด อบนาน 1-1.30 ชั่วโมงค่ะ ไฟ 150 °C  

รูปขั้นตอนการทำไม่ได้ถ่ายเพราะทำตอนกลางคืน แสงไม่พอ ไม่รู้เป็นเป็นอะไรชอบทำเค้กตอนกลางคืน

นี่ก็เป็นอีกวันค่ะ มีคนบอกว่าถ้าจะให้อร่อยอย่าเพิ่งทานนะคะ ให้เก็บในฟีซก่อน สามอาทิตย์แล้วค่อยเอาออกมาทานค่ะแต่เราเก็บแค่ช่องธรรม และพรมเหล้ารัมทุกวันเป็นเวลา หนึ่งอาทิตย์ แค่นี้ก็อร่อยแล้วคะ

Chocolate cake...again and again

 

สวัสดีจ้า อย่าเพิ่งเบื่อกันนะคะสำหรับเค้กช็อคโกแลต ก็คนมันชอบทำงัยได้...ยิ่งมีเมอแรงช็อคโกแลตกรอบๆ โรยหน้าแล้วด้วย อืมมม.. อร่อยค่ะ

เมอแรง

1. น้ำตาลไอซิ่ง     100 กรัม
2. โกโก้            3 ซต.
3. ไข่ขาว           4 ฟอง 
4. น้ำตาลทราย     100 กรัม

วิธีทำ

1. วอร์มเตาอบที่ 120°C 
2. ร่อนน้ำตาลไอซิ่ง และโก้โก้ รวมกันแล้วพักไว้
3. ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดอ่อน แล้วใส่น้ำตาลทรายลงไปก่อนครึ่งหนึ่ง ตีต่อจนขึ้นเงา และตั้งยอด แล้วลดความเร็วในระดับกลาง ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไปและตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอดและขึ้นเงา
4. ใส่ส่วนของโก้โก้ลงไป ผสมให้เข้ากันอย่างเบามือ และเร็ว อย่าคนแรงนะคะ
5. อบนาน 1.30 - 2 ชั่วโมง